Gnocchi med morotsblastpesto, smörstekta kantareller & parmesan

Tiden går fort, ja livet går snabbare än stora kattdjur springer, för att citera Markus Krunegårds mamma (tillika min gamla bildlärare i högstadiet, varsågoda för trivia). Vad passar då bättre än att bjuda på ett recept som tar minimalt med tid att laga och som på ett fint sätt sammanfattar den smakmässiga övergången mellan sommar och höst? Låt mig presentera: gnocchi med morotsblastpesto, smörstekta kantareller och parmesan.
 
gnocchi med morotsblastpesto, smörstekta kantareller och parmesan
 

Till 2 portioner behöver du:

1 pkt gnocchi
2 hekto kantareller
1 stor näve blast från knippmorötter
½ dl skalade solroskärnor
½ dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
parmesan
smör
salt & peppar
 

Gör så här:

Börja med att koka vatten till gnochhin (om du inte har en såndär supersnabb induktionshäll, ledtråd: det har inte jag). Mixa sedan en pesto av morotsblast, solroskärnor, olivolja, vitlök, citronsaft, salt och peppar. Stek skogs- eller butiksplockade kantareller i en panna tillsammans med mycket smör. Koka gnocchin i ett par minuter och blanda den sen med peston. Servera med kantarellerna och valfritt berg parmesan (jag valde Mount Fuji). Klara, färdiga, ät!

Spaghetti alla Puttanesca

Jag åt pasta varje dag i Italien. Ändå hade jag inte tröttnat när jag kom hem, så den första riktiga måltid jag lagade på flera veckor var en Spaghetti alla Puttanesca. En pastarätt som uppfanns under en sen kväll på 50-talet när restaurangägaren Sandor Pettis vänner blev hungriga och tvingade honom att laga något. Trots att kylen ekade tom lyckades han sno ihop den här rätten av saker från skafferiet och resten, ja det är historia.
 
spaghetti alla puttanesca
 

Till 4 portioner behöver du:

400 g spaghetti
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 liten burk inlagda sardiner
1 konservburk med hela tomater
2 färska tomater
1 liten burk inlagda, urkärnade svarta oliver
3 msk kapri
olivolja
persilja
 

Gör såhär:

Finhacka chili och vitlök och fräs med lite olivolja i en varm panna. Tillsätt sardellerna som du delat i mindre bitar och låt dem gojsa ihop sig med det andra. Häll i en burk med hela tomater och de färska tomaterna som du hackat i mindre bitar. När såsen kokar tillsätter du kapris och delade oliver. Låt såsen sjuda i ca 30 minuter och smaka av med salt, färskmalen svartpeppar och kanske en nypa socker. Koka pastan två minuter kortare än det står på paketet, det är viktigt att den är al dente. Häll sedan spaghettin i pannan och rör om ordentligt. Toppa med färsk persilja och servera. Molto bene!

Sommarmat

Min vanligaste sommarmat har blivit matjessill och färskpotatis. Jag äter det minst en gång i veckan och har ännu inte tröttnat. Men förutom det finns det ju en massa andra goda saker man kan göra så här års. Bra sommarmat enligt mig går snabbt att laga och får gärna känns lite lättare än vinterns mustiga grytor och rustika rotsaker. Här är tre saker jag lagat den senaste tiden.
 
sallad
Sallad med blandade matgryner, rödkål, gurka, salladslök, granatäpple, dill, fetaost och hummus. Den här salladen är egentligen en rip-off på en sallad från Panini som jag brukar köpa ganska ofta, men här har jag även lagt till gurka och dill samt pressat lite citron på toppen.
 
sallad
Som grund använder jag en färdig mix med olika matgryner som man kokar snabbt. Under tiden hackar jag upp alla grönsaker och mixar en hummus. Jag blev lite stressad för jag tycker den ser något torr ut på bilden men obs, det var den inte. Torr hummus är ju riktigt trist, så se till att göra den lös. Är man trött på att banka granatäpplekärnor så kan man köpa dem i frysdisken, det brukar jag göra.
 
bowl med svart ris
Här hade jag ju kunnat använda trendordet bowl men varför inte bara säga skål? Det här är alltså en skål med svart ris som grund toppat med allt gott jag hittade i kyl, frys och skafferi. I detta fall mango, sojabönor, rödlök, salladslök, koriander, räkor, stenbitsrom, grönkål, srirachamajo och rostad lök.
 
bowl med svart ris
"40-45 MINUTER ÄR NI INTE KLOKA?!" skrek jag när jag läste på paketet till det svarta riset. Då var klockan 21:03 och jag skulle sätta igång med min middag... Så snabbhetsfaktorn får man tumma lite på i detta recept, eller så byter man helt enkelt ut det svarta riset till ett som går snabbare att koka. Under tiden kan man i alla fall passa på att tina de frysta ingredienserna och rensa skåpen på allt som är gott som man kan toppa sin skål med. Blandningen här ovan blev faktiskt riktigt bra. Söt, stark och krispig på samma gång.
 
sommarpizza
Om man backar bandet kan man se att den här vinterpizzan är vad jag ätit allra mest under det senaste halvåret. Den går blixtsnabbt att göra, blir lika god varje gång och kräver få ingredienser. Nu har jag gjort en sommarversion av den som är nästan lika god och enkel.
 
sommarpizza
Jag använder mig fortfarande av ett libabröd som grund och brer sedan på crème fraîche (philadelphiaost funkar lika bra om man har det hemma) och river över någon vällagrad ost, i detta fall parmesan. Lite tryffelolja, salt och peppar på detta och sedan är det dags för topping. Här har jag använt mig av färdigkokt färskpotatis som jag skivat tunt samt sparris som jag stekt lite snabbt innan. Eftersom brödet redan är gräddat och de flesta ingredienser tillagade sen innan behöver pizzan bara ett par minuter i ugnen. Innan servering är det gott att toppa med lite klippt gräslök och några droppar olivolja. Buon appetitio!